Hoy os traigo una receta....(babeo solo con pensarla) es una receta tan deliciosa que tenía que ponerla en el blog!!!!!
Esta receta la descubrí en el libro de Manuela Kjeilen , y muero de amor con todas sus recetas....
el proceso es un poco largo pero merece la pena(lo prometo).. son unas cookies maravillosas de caramelo salado!!!!!
Ingredientes:
(20 cookies aprox.)
- 225 gr Mantequilla sin sal MUY FRÍA
-225 gr azúcar blanco
-150 gr azúcar moreno
-2 huevos L
-1 yema
- 350 gr harina
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
- 200 gr nueces picadas
-200 gr chips de chocolate negro
Relleno: (Salsa de caramelo o toffe)
- 200 gr azúcar blanco
- 80 gr agua mineral
-150 ml nata (35%)
- 50 gr mantequilla con sal
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Salsa TOFFE
Lo primero y mas importante es tener previamente una salsa de caramelo!!
Si no tenéis ... aquí os digo como prepararla... la hacéis y ya la podemos utilizar para esta receta y para otras ocasiones como relleno de bombones ... decorar helados...tartas... Se guarda herméticamente en un tarro y nos durará semanas en nevera y un mes en el congelador!!
Empezamos calentando el agua con el azúcar en un cazo a fuego alto hasta que hierva y obtener un caramelo rubio... lo notareis en que cambia de color y huele como estar en el cielo...
Mientras se va haciendo el caramelo...(tarda un poco) calentamos la nata en el microondas sin que llegue a hervir ..solo necesitamos que este caliente.
cuando el caramelo ya tiene el color deseado....retiramos del fuego y añadimos la nata lentamente y removemos sin parar... esto va hervir (MUCHO CUIDADO) le añadimos la mantequilla y la vainilla .
Lo devolvemos al fuego y dejamos volver a hervir 2 minutos! Y listo! retiramos del fuego y lo pasamos al tarro hermético! Y lo tendremos en la nevera hasta utilizarlo.
(Para esta receta a de estar el toffe muy frío para poder manipularlo)
Vamos hacer las cookies!
En un bol mezclamos los azucares con la mantequilla .
En otro bol tamizamos la harina con la levadura y la sal, reservamos.
Cuando la mantequilla y el azúcar están integradas ,añadimos los huevos y la yema de uno en uno hasta integrar en la mezcla.
Añadimos la harina tamizada hasta obtener la masa perfecta.
Por último añadimos las nueces y los chips de chocolate.
Esta masa la tapamos con un film y la refrigeramos en la nevera 5 horas.
Pasadas las horas ,la masa ya tiene la consistencia deseada y vamos a empezar a rellenar las cookies con nuestro toffe casero preparado previamente
cogemos una cuchara de helado de 49mm y cogemos parte masa de cookie y hacemos una bolita con ella ,hacemos presión en el interior de la bolita y la rellenamos de toffe , cogemos un poco mas de masa de cookie para tapar el interior de la cookie , sellamos la cookes para que no se escape el relleno (como en la foto de aquí abajo)
Y mantendremos estas bolitas de cookies en la nevera 1 hora más...
( Al manipular la masa de cookie se ablanda y si la horneamos de inmediato el relleno de escaparía )
(Si queréis podéis hacer las bolitas rellenas y congelarlas para hornear otro día)
Precalentamos a 180 ºC el horno con calor arriba y abajo.
Pasada una hora horneamos estas cookies 10-12 minutos a 180 ºC
Al sacar las cookies del horno le espolvoreamos sal marina por encima (El contraste del caramelo, chocolate con a sal marina es.... brutal!!!)
Después de hornea esperamos 10 minutos y las pasamos a una rejilla para que enfríen por completo.
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